8月8日是立秋节气，按老北京习俗，立秋这天要“贴秋膘”。近期，天...
2023-08-08 12:18:00
贴福膘儿 天福号备货80吨熟食迎立秋
(相关资料图)
8月8日是立秋节气，按老北京习俗，立秋这天要“贴秋膘”。近期，天福号备货80吨熟食准备迎战立秋。
每年立秋这一天,天福号店里购买熟食的顾客都会特别多。今天一早，北青报记者在位于前门大街的天福号熟食柜台前看到，消费者来自四面八方，家住海淀的张大爷也来到前门店，挑选了满满一兜熟食回去“贴福膘儿”。
据天福号食品工厂负责人介绍，早在7月末，天福号已经开始加大投料生产，备货80吨熟食准备迎战立秋，特别是像备受消费者喜爱的酱肘子、古法酱牛肉、酱肉、猪头肉等各类熟食，应有尽有。
多年来，贴秋膘吃酱肘子已经成为百姓过节首选，立秋期间可谓供不应求。“随着立秋到来，肉类熟食销量持续走俏。尤其是酱肘子，仅今天上午就售卖了500多块，几乎是进店必选。”天福号品牌专卖店店长宋新影介绍，虽然今年雨水较多，天气闷热，但仍有许多外阜游客在旅行结束后来到前门直营店，只为回家的时候能给家人带上一份地道的老北京“酱肘子”，贴个立秋的“福膘儿”。立秋期间，天福号门店也会通过延长营业时间等方式便民购物，外卖订单也比平日多出不少。
除了线下购物，年轻消费群体则更青睐电商网购。今天，前门大街天福号专卖店也在现场举办直播，介绍天福号酱肘子非遗制作技艺、品牌历史文化及产品特色，消费者还可以在店里参与试吃品鉴，参加会员活动抽奖赢文创，过一个充满仪式感的“贴秋膘儿”。
据了解，立秋期间，天福号抖音、视频号官方店面均有连日直播，将惠民便民进行到底。
天福号酱肘子在京城的名气由来已久，早在2008年，天福号的酱肘子制作技艺就被纳为国家级非物质文化遗产。据天福号品牌宣传经理钟赞介绍，除了酱制工具种类多，酱制工序繁多，这里面有许多讲究。历经数百年，口味工艺都未曾改变，这其间的“秘诀”都蕴含在技艺上。天福号酱肘子只选用前猪肘，就是猪的前腿。此部位皮薄、肉嫩、皮质油性好、肉质细腻。制作方法主要包括剔骨、焯坯、倒锅、码锅、煮炖、掸汁六大环节。天福号一直沿用的是自家独特技艺调制的老汤和酱汁。出锅后的肘子自然晾凉，将锅中剩余汤汁调制成酱汁掸在肘子表面，不仅加深颜色，更增加其酱制口味。酱肘子切薄片，卷烙饼或夹入热烧饼中稍焐，酱汁与肥肉即化，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，便是北京人经典的立秋贴秋膘吃法。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲
